2016 hatte ich mir im Urlaub 2 Macarons Bücher mitgebracht. Ein Rezept aus dem ersten Buch, habe ich bereits vorgestellt: „Luftige Schoko Macarons“

Aus meinem 2ten Macarons Buch hatte ich 2 weitere Sorten ausprobiert. Hier Variante 2.

Das folgende Rezept stammt aus diesem Buch:

„Jeder kann MACARONS backen!“

von Susanne Lüning, Janine Kromminga, Stephan Krauth, Ulli Hartmann

Verlag RBV Birkmann GmbH & Co. KG

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Für diese Macarons gibt es ein Grundrezept:

Zutaten für 36 Schalen/ 16 Macarons:

70g abgezogene, gemahlene Mandeln

100g Puderzucker

50g Eiweiß (von ca. 1,5 Eiern)

1 Pr Salz

evtl. Lebensmittelfarbe (Pulver) oder Kakaopulver

Zubereitung:

1.

Mandeln mit der Hälfte des Puderzuckers mischen, in einem elektr. Zerkleinerer (oder mit einem Pürierstab im Rührbecher) nochmals etwas feiner mahlen und anschließend sieben.

2.

Das Eiweiß genau abwiegen und mit dem Salz, mit dem Rührbesen des Rührgerätes auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Den restlichen Puderzucker dazugeben und unterschlagen, bis der Eischnee schön glänzt. Jetzt, je nach Füllrezept Lebensmittelfarbe oder Kakaopulver kurz unterrühren.

3.

Die Mandel-Puderzucker-Mischung in 2 Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben. Langsam weiterrühren, bis die Masse wieder glänzt und zähflüssig vom Teigschaber läuft.

4.

Ein Backblech mit einer Macaronmatte belegen. Alternativ Backpapier. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen (Durchmesser 7 oder 9mm) füllen. 32 gleichmäßige, kleine, runde Tupfen auf die Matte so in die Kreise spritzen, dass noch ein breiter freier Rand bis zum Kreisrand bleibt (Masse läuft noch breit). Den Spritzbeutel dabei senkrecht halten und beim Spritzen nicht damit hochgehen – die Masse läuft sonst zu breit. Die Masse reicht genau für 32 Schalen mit einem Durchmesser von 4cm.

5.

Das Backblech anschließend mehrmals auf der Arbeitsfläche aufklopfen, damit die Oberfläche der Macarons glatt wird. Die Macarons etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich eine leichte Haut bildet. Inzwischen den Backofen auf 140°C (Umluft) vorheizen.

6.

Die Macarons dann etwa 15 Minuten in den Backofen trocknen. Dabei bilden sich die typischen Füßchen. Die Macarons sind fertig, sobald die Schale nicht mehr auf dem Füßchen „schwimmt“, wenn man die Schale hin und her bewegt. Im Zweifel die Schalen lieber eine Minute länger im Backofen lassen.

7.

Dann die Backmatte auf eine kühle Arbeitsfläche ziehen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Macaron-Schalen vorsichtig von der Backmatte lösen. Nach dem Abkühlen soll die Unterseite der Schale trocken, das innere jedoch noch etwas feucht sein.

Ich hätte die gelben Macaron-Schalen lieber noch ein bisschen drin gelassen – diese sind leider festgeklebt gewesen.

Die Füllung für die gelben Macarons war eine Himbeercreme.

Zutaten:

75g frische Himbeeren

60g Himbeerkonfitüre

90g weiche Butter

1 TL Puderzucker