Quelle: https://www.einfachbacken.de/rezepte/pistazienkekse-schnelles-15-minuten-rezept

Das Rezept habe ich hier 1 zu 1 übernommen.

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ZUTATEN:

FÜR DIE KEKSE

250 g Mehl (Type 405)

100 g gemahlene Pistazien

100 g Zucker

1 Prise Salz

175 g kalte Butter

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Zitronenabrieb

2 Eigelbe (Gr. M)

FÜR DEN GUSS

130 g Puderzucker

2½ EL Zitronensaft

20 g gehackte Pistazien

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ANLEITUNG

1. Schritt

Für die Kekse Mehl mit gemahlenen Pistazien, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Eigelbe hinzugeben und mit den Knethaken alles zu einem glatten Teig verkneten. Ein Blech mit Backpapier belegen. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

2. Schritt

Mit einem Teelöffel etwas Teig abstechen und mit den Händen zu einer kleinen Kugel rollen. Die Teigkugel auf das Backblech legen und etwas platt drücken. So mit dem weiteren Teig verfahren, bis ca. 40 Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech platziert sind (ggf. mehrere Bleche nutzen). Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 8 Min. backen.

Unser Tipp

Falls du nur gehackte Pistazien hast

Für den Fall, dass du im Supermarkt keine gemahlenen Pistazien findest, kannst du auch einfach gehackte Pistazien kaufen. Diese einfach in einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben, diesen verschließen und mit einem Nudelholz fest darüber rollen. Alternativ kannst du die Pistazien auch in einem Multizerkleinerer fein mahlen.

_Fazit:

Diesmal wieder ein leckeres Rezept. Der Zitronenguss macht das ganze noch etwas frischer…